Paris-Brest

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Pâte à choux

125 g d'eau
125 g de lait
80 g de beurre
150 g de farine Type 45
4 œufs

Dans une casserole, porter lentement à ébullition l’eau, le lait, le sel et le beurre. Quand les premiers bouillons apparaissent, retirer du feu et ajouter la farine en une seule fois. Fouetter énergiquement et remettre la casserole sur feu doux tout en continuant à remuer pour que la pâte se dessèche. Attendre un peu que le mélange refroidisse avant d’incorporer les œufs.

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100 g d'amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C et faire blondir pendant 5 minutes les amandes effilées sur du papier cuisson.

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A l'aide d'une poche à douille, faire deux cercles juxtaposés. En faire un troisième sur le dessus, au milieu des deux cercles.

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Les badigeonner d’œuf battu et parsemer d'amandes effilées. Enfourner pendant 35 minutes.

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Crème praliné

4 œufs
150 g de sucre
500 g de beurre
400 g de pralin

Préparer la pâte de pralin : passer le pralin au mixeur pendant 1 minute environ. Dans un saladier, réduire le beurre en pommade. Y ajouter les jaunes d’œufs et la pâte de pralin. Mélanger.

Réaliser une meringue italienne : porter le sucre avec 50 g d'eau à ébullition et atteindre la température de 118°C. Quand la température atteint 80°C, monter progressivement les blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop et remuer au fouet jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Incorporer la meringue italienne au mélange précédent et réserver au frais.

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Quand la pâte à choux a refroidi, la couper en deux et garnir. Saupoudrer de sucre glace.

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Pâte à choux, Noisette

Article publié le 31/05/2017

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