Savarin

Savarin

Pâte à savarin

250 g de farine Type 45
85 g de beurre pommade
5 g de sel
15 g de sucre
20 g d'eau
15 g de levure déshydratée
3 œufs
60 g de lait

Verser la levure dans l'eau tiède et mélanger avec la farine, le sucre, les œufs et le sel. Ajouter le lait en plusieurs fois et enfin le beurre pommade. Pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser pointer 30 minutes. Rabattre la pâte et la verser dans un moule à savarin jusqu'à mi-hauteur. Placer dans un endroit à 35°C - 38°C (jusqu'à ce que la pâte atteigne les bords).

Savarin

Préchauffer le four à 190°C. Cuire pendant 10 minutes. Baisser la température à 170°C. Cuire pendant encore 35 minutes. Démouler et imbiber de sirop.

Sirop pour puncher

500 g d'eau 250 g de sucre
125 g de rhum blanc
10 g de jus de citron

Porter les ingrédients à 103°C et laisser un peu tiédir avant usage. Finir le décor au nappage miroir neutre.

Crème chantilly Vanille

300 g de crème liquide à 30% de MG
25 g de sucre vanillé
2 feuilles de gélatine

Hydrater la gélatine. Monter la crème et serrer avec le sucre en plusieurs fois à la fin. Verser enfin la gélatine fondue. Dresser.

Télécharger la recette

pdf

Catégories associées à l'article

Citron, Gâteaux, Rhum

Article publié le 25/06/2017

Cet article n'a pas encore de commentaires. Allez-y !